Nel cuore di Pompei, il ristorante Garum offre un’esperienza culinaria che fonde tradizione e innovazione, accompagnata da un’attenta selezione di vini d’eccellenza. Tra gli abbinamenti più intriganti spicca la Parmigiana di Zucca, un piatto che celebra la dolcezza della terra, e lo spumante "Ripa Bassa" di Villa Raiano, espressione della maestria campana nel Metodo Classico.
Un Piatto Dal Gusto Avvolgente
La nostra parmigiana di zucca è una rivisitazione della classica parmigiana di melanzane, dove la zucca è la protagonista indiscussa, con la sua dolcezza e morbidezza. Completa il piatto la mozzarella, il cui sapore porta sapidità e contrasta la dolcezza per creare un equilibrio perfetto tra il dolce e il salato. La consistenza vellutata e il sapore rotondo del piatto richiedono un vino capace di esaltare queste caratteristiche senza sovrastarle.
Il Vino: "Ripa Bassa" Villa Raiano
Prodotto nelle terre irpine, lo spumante "Ripa Bassa" Metodo Classico si distingue per la sua freschezza e complessità aromatica.
Colore giallo paglierino brillante e un perlage fine e persistente, sprigiona aromi di frutta a polpa bianca, note floreali e una delicata fragranza di crosta di pane, tipica della rifermentazione in bottiglia.
In bocca, la vivace acidità e la struttura cremosa si bilanciano perfettamente, offrendo un finale minerale che richiama i terreni vulcanici da cui proviene.
L’Arte dell’Abbinamento
Questo abbinamento nasce dalla volontà di giocare sui contrasti e sulle armonie:
La dolcezza della zucca viene equilibrata dall'acidità dello spumante, che rinfresca il palato e invita al boccone successivo.
La cremosità del formaggio trova nella struttura del vino un complemento ideale, grazie alla morbidezza delle bollicine che accarezzano il gusto.
Le note minerali del "Ripa Bassa", derivanti dal suolo vulcanico, aggiungono profondità e un piacevole contrasto alla rotondità del piatto.
Oltre al sapiente gioco tra sapori, questo abbinamento ha anche la volontà di esaltare le eccellenze del territorio e la tradizione enogastronomica della Campania:la parmigiana, piatto tipico rivisitato per l’occasione con un’altra eccellenza campana, la zucca, incontra la centenaria tradizione enologica dell’Irpinia e due dei suoi vitigni più importanti: il Greco e il Fiano, utilizzati per il Ripa Bassa.
Ogni boccone e ogni sorso non sono solo un viaggio nel sapore, ma un vero e proprio viaggio nella storia di queste terre!
Ti invitiamo nel nostro ristorante per farti provare questo e altri abbinamenti interessanti, o puoi acquistare una bottiglia di “Ripa Bassa” dal nostro shop e intraprendere questo viaggio nella tradizione campana da casa tua.
Puoi acquistare il "Ripa Bassa" di Villa Raiano direttamente sul nostro sito:
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