Dornach Patrick Uccelli

Nel cuore della Valle dell'Adige, a Salorno, sorge Ansitz-Dornach, storica tenuta vinicola che dal 1836 appartiene alla stessa famiglia. Fino al 2008, l'azienda si dedicava esclusivamente alla fornitura di uve alle cooperative della zona. In quell'anno, tuttavia, l'enologo Patrick Uccelli e sua moglie Karoline, esperta biologa, hanno intrapreso un percorso innovativo, iniziando a produrre vini propri secondo una filosofia distintiva, in contrasto con le pratiche delle grandi cooperative altoatesine.

La filosofia biodinamica è il fulcro dell'approccio produttivo di Patrick Uccelli, che la interpreta come un ponte tra le diverse dimensioni naturali: dal regno minerale a quello vegetale, dall'animale all'umano. In collaborazione con altri viticoltori locali, prepara preparati biodinamici come cornoletame e cornosilice, che vengono distribuiti manualmente nei vigneti. La gestione del terreno prevede, inoltre, l'inerbimento e la coltivazione di cereali per il sostentamento degli animali, mentre il patrimonio viticolo comprende sia varietà tradizionali altoatesine, come pinot bianco e pinot nero, che innovative varietà resistenti (PIWI), come solaris, bronner, regent e cabernet blanc.

La produzione, infine, segue rigidi standard qualitativi: la vendemmia è esclusivamente manuale, affidata a personale esperto e consolidato e la vinificazione avviene spontaneamente, con affinamenti diversificati in contenitori di acciaio, tonneaux, barriques e anfore. I vini di Patrick sono, senza alcun dubbio, una espressione autentica del territorio altoatesino e delle sue varietà autoctone.